2023-04-10
宿州人喜欢说“虚线”来代表自己的家乡，这是同乡人之间才能领悟的乡愁符号。
在宿州，能够让当地人赞不绝口的美食也是不在少数。这个春天，快去解锁属于你的美食密码，找寻舌尖上的宿州。
吃鸡诱惑
鸡永远是餐桌上的常客。
符离集烧鸡
在宿州，烧鸡是一种文化。
宿州市火车站 （图源：摄图网）
从宿州火车站走出，熟悉的“虚线”口音让你倍感亲切。往前走几步，符离集烧鸡的专卖店便映入眼帘。如果在旅途中暂临这座小城，那么符离集烧鸡则是可以送给亲朋好友的城市名片。
符离集烧鸡，作为安徽省宿州市的特产，与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
宿州符离集烧鸡 （图源：宿州市文化和旅游局）
作为拥有3000多年历史的宿州老字号美食，符离集烧鸡产业形成于20世纪初。韩景玉被普遍认为是创始人，故原名韩家烧鸡。
宿州符离集烧鸡 （图源：宿州市文化和旅游局）
符离集烧鸡取材于安徽皖北地区散养的淮北麻鸡，只有挑选成年健嫩活鸡，才能最大激发鸡肉的嫩滑口感。美味的诞生还要配备业内传承循坏使用的烧鸡老汤，只有经过枣红透明的汤汁的洗礼，鸡肉才能散发出迷人的香味。
宿州符离集烧鸡 （图源：宿州市文化和旅游局）
烧鸡经过油炸、卤制等多种工序后，香气扑鼻、汤汁四溢、肉白软烂。在高温的作用，鸡肉与骨头只需一口便自动分离。肆意地朝鸡腿咬上一口，满嘴流油，唇齿留香的快感，让人直呼过瘾。
如今符离集烧鸡作为一种美食文化，留存于宿州市的街头巷尾。
皇藏峪蘑菇鸡
皇藏峪国家森林公园 （图源：宿州市文化和旅游局）
皇藏峪国家森林公园位于宿州萧县城东南三十公里处，是国家4A级风景名胜区。峪内冈峦起伏、古木参天、野芳飘香、百鸟啼鸣，是宿州人登山吸氧的好去处。
皇藏峪国家森林公园 （图源：宿州市文化和旅游局）
现在来皇藏峪游玩的人一般有两个目的：一是游山看景，来这天然氧吧，望峰息心；二是为了美食，皇藏峪出产含有锌硒等多种人体必需微量元素的野生蘑菇，与当地土公鸡相结合，烹制出让人欲罢不能的皇藏峪蘑菇鸡。
皇藏峪蘑菇鸡 （图源：宿州市文化和旅游局）
正如符离集烧鸡之于宿州市，在萧县皇藏峪，蘑菇鸡是当地最具特色的名片。驱车前往皇藏峪游玩，在临近入山口的地方，一家家蘑菇鸡的特色招牌摆在外面，看似大同小异，实则暗藏玄机，具体哪家最符合您口味，还需要您去一一品鉴。
皇藏峪蘑菇鸡 （图源：宿州市文化和旅游局）
蘑菇鸡用地锅烹饪，用木材旺火烧煮，文火慢炖，如此做法，才能做出令人回味无穷的山间鲜味。当地有云“一家炖鸡满峪香，引得寺里佛跳墙”，可见蘑菇鸡的香味对于干饭人有多大的冲击力。
皇藏峪蘑菇鸡 （图源：宿州市文化和旅游局）
烹制好的蘑菇鸡，鸡肉劲道耐嚼、蘑菇饱含汤汁。用贴在地锅上的“喝饼”蘸着汤汁食用，尝鲜的同时也能果腹。
因地制食
一方水土养一方人，因地域的因素，不同地区的饮食文化有所不同。在宿州，也有许多因地制宜的美食。
萧县全羊宴
宿州地处平原，又地势平坦，所以是养殖肉羊的理想场所。宿州砀山是安徽省五大肉羊生产大县之一，历来就有养羊的传统。但如果说是吃羊，那么宿州萧县的全羊宴则更有话语权。
萧县全羊宴 （图源：宿州市文化和旅游局）
每年农历的六月初六，也即盛夏入伏之时，皖北一带都会举办伏羊节。《汉书》中有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。人们大快朵颐的吃羊肉、喝羊肉汤，吃得满头大汗津津有味。
萧县全羊宴 （图源：宿州市文化和旅游局）
中医在“三伏天”讲究“冬病夏治”，羊肉性温驱寒，吃伏羊属于“三伏补”的一种，对于驱散人体体内寒气具有事半功倍的效果。
萧县全羊宴 （图源：宿州市文化和旅游局）
萧县羊肉一直小有名气，只是被其书画之乡的美名所掩盖。萧县羊肉馆，有着“老字号名震徐淮三百里、羊肉汤味压江南十二楼”一说。初伏第一天，县城内外的羊肉馆家家爆满，一碗羊肉汤引无数食客前来品尝。
萧县全羊宴 （图源：宿州市文化和旅游局）
萧县吃羊，最著名的就是羊肉汤。取肉做汤的羊为寒山羊中的母羊和骟羯（shanjie），如此熬出的羊肉汤，汤色浅白、醇味浓厚、鲜而不膻、肥而不腻。
除了羊肉汤，在萧县，还有烤羊腿、鱼咬羊等多种菜品等你去品尝。
砀山酥梨盏
砀山梨园 （摄影师：朱文涛）
萧县羊肉有名，与之相隔六十多公里的砀山，以梨闻名。砀山梨子，果实硕大、黄亮美观、皮薄汁多，以其果肉酥脆而驰名中外。久而久之，梨成为了砀山独有的文化。
每年三月，砀山梨园会举办一年一度的梨园文化节，在这里，不仅有精彩地民俗文化表演，还有香甜的梨汤可以喝。
砀山酥梨盏 （图源：宿州市文化和旅游局）
砀山梨，做水果吃，生津止渴；做食材，则具有清心降火，润燥清心肺的功效。砀山酥梨盏则是以梨为滋补食材的代表作。巧妙将梨子与野米、藜麦、芡实等原料结合，经过山泉水的熬煮，便制作成香甜可口的养生新品——酥梨盏。
砀山酥梨盏 （图源：宿州市文化和旅游局）
泗县金丝绞瓜
泗县金丝绞瓜 （图源：宿州市文化和旅游局）
金丝绞瓜又名金丝瓜，是泗县的特色农产品。此瓜天然成丝，味似海蜇，形似鱼翅，有“植物鱼翅”、“天然粉丝”等美誉。
在食用金丝绞瓜时，只需轻轻拍挤瓜的周围，便能通过震动使瓜肉自然分离，分离成几毫米细的黄白色瓜条。瓜条做法多样，可用于凉拌、油炸、热炒、做汤等多种烹饪方式。
街头小吃
如果选择一种食物去代表一座城市的市井文化，那么街头巷尾设摊的小吃则最具有话语权。
灵璧农家小炒卷烙馍
灵璧农家小炒卷烙馍 （图源：宿州市文化和旅游局）
“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”。
作为灵璧特有的面点，烙馍有着悠久的历史。它得名来自韩信转述妇人之语“捋捋摸摸就成啦”的典故，谐音是“捋摸”。
灵璧农家小炒卷烙馍 （图源：宿州市文化和旅游局）
烙馍口感的好坏关键是“烙”的好坏，只需要一根擀面轴，便能得到一张圆圆薄薄的面饼。
就像万物皆可包的生菜一样，灵璧人喜欢将烙好的面饼，卷上各种时令小炒。老盐豆炒笨鸡蛋，有机韭菜炒千张丝，上等五花肉配杭椒，酸辣红皮土豆丝等配菜都是与烙馍最相契的搭档。
宿州SA汤
宿州SA汤 （图源：宿州市文化和旅游局）
SA汤的SA，字典上没有，电脑也打不出，这是专属于“虚线人”的字符。“月光为伴，天子在上”，美味SA汤诞生的背后还有一段传奇的故事。
坊间传说，SA汤的名字正是乾隆皇帝在微服私访时路过宿县（清朝叫宿县）时阴差阳错命名的。
宿州SA汤 （图源：宿州市文化和旅游局）
甭管它由来如何，能够流传下来，演变成宿州人晨间必不可少的早餐，其味道一定不再话下。SA汤的卖相朴实，但汤内却暗藏玄机，鸡蛋花与芝麻香油相互辉映，老母鸡汤则让汤口的鲜味达到顶点。一碗热腾腾地SA汤是伴随着宿州儿女度过无数个春夏秋冬的最佳拍档。
除了上述介绍的招牌菜，宿州还有萧县面皮、马蹄烧饼、圣泉娃娃鱼、红烧大鲤鱼等各色美食等你去探索。
美食，对于中国人来说，永远是最重要的念想。宿州这片土地所蕴含的传奇历史造就了人们温柔敦厚的性格。将这份踏实融汇在饮食中，便是最具特色的宿州味道。
